Page 164 - Les entrées

Saucisson brioché de Lyon

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PESONNES 40 MINUTES 30 MINUTES

Ingrédients

1 saucisson à cuire pur porc de 1 kilo
20 g de levure de boulanger
1/2 dl D’eau
500 g De farine
20 g de sucre semoule
5 oeufs

250 g De beurre
12 g de sel n

Instructions

1. Faites cuire au bouillon pendant 40 min environ le saucisson, et laissez-le refroidir
complètement. Délayez la levure dans l’eau, prenez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez
l’ensemble dans un robot électrique.

2. Quand la pâte se détache de la paroi du bol, incorporez le beurre, puis rassemblez-la en boule.
Placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air, dans un endroit
tiède (elle doit doubler de volume).

3. Préchau ez le four th.7 (210º).

4. Rompez alors la pâte, aplatissez-la et rassemblez-la quatre ou cinq fois, puis couvrez-la à
nouveau et mettez-la dans le réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi.

5. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle de longueur légèrement
supérieure à celle du saucisson, farinez-le légèrement et enroulez-le dans la pâte, rabattez les
extrémités, en soudant bien les deux côtés de la pâte.

6. Mettez le tout dans une terrine étroite et longue et laissez lever. Quand la brioche emplit le
moule, dorez-la à l’œuf et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Démoulez. Servez chaud avec
éventuellement une salade de chicorée frisée.