Page 12 - vindefrance

Vignoble d'Alsace 9

alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui
n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus
souple et moins âpre.

Appellation alsace

Article détaillé : alsace (AOC).
L'appellation couvre en 2009 11 703 hectares (75,2 % du vignoble) sur
lesquels ont été produits 868 334 hectolitres de vins (74,4 % de la
production de l'ensemble du vignoble). L'AOC alsace mentionne
habituellement le nom du cépage ou celui d'edelzwicker comme «
dénomination de cépage » selon l'INAO. L'étiquette peut également
mentionner un lieu-dit. L'edelzwicker (« coupage noble ») est un
assemblage de cépages réalisé selon l'inspiration du viticulteur ; il est
souvent à base de sylvaner.
Bouteilles de tokay-pinot-gris, riesling,
Les différentes dénominations de cépage sont: pinot-gris, muscat, gewurztraminer et vendange
tardive.
• le chasselas, ou chasselas d'Alsace ou gutedel (fait avec du
chasselas blanc B ou rose Rs) ;
• le gewurztraminer ou gewurztraminer d'Alsace (fait avec du
gewurztraminer Rs) ;
• le muscat (fait avec du muscat blanc à petits grains B, du muscat
rose à petits grains Rs, ou du muscat ottonel B) ;
• le klevener de Heiligenstein (fait avec du savagnin rose Rs, appelé
dans la région klevener de Heiligenstein Rs) ;

• le pinot-gris (fait avec du pinot gris G) ;
• le pinot-noir (fait avec du pinot noir N);
• le pinot ou klevner (fait avec de l'auxerrois B, du pinot blanc vrai B,
du pinot noir N vinifié en blanc ou du pinot gris G) ;

• le riesling (fait avec du riesling B) ;
• le sylvaner (fait avec du sylvaner B).
L'edelzwicker est un assemblage de plusieurs des cépages ci-dessus.
Dans les cas du gewurztraminer, du muscat, du pinot gris et du riesling, Bouteille de pinot gris de Hugel et fils.
il existe des mentions correspondant à des vins moelleux voire
liquoreux : les « vendanges tardives » et les « sélections de grains
nobles ».
Appellations alsace grand cru

En 2009, l'appellation alsace grand cru couvre 850 hectares (5,4 % de la surface du vignoble) sur lesquels ont été
produits 48 294 hectolitres de vins (4,1 % de la production de l'ensemble du vignoble). L'AOC alsace grand cru a été
créée en 1975 mais les 25 premiers crus n'ont été définis qu'en 1983, suivis par 25 autres en 1992 et un dernier en
2007. Il existe 51 lieux-dits délimités pouvant bénéficier chacun d'une appellation grand cru, les dénominations étant
devenues des appellations en 2011.

Seuls six cépages sont autorisés à l'origine dans les AOC alsace grand cru : le riesling B, le gewurztraminer Rs, le
pinot gris G et les muscats (muscat blanc à petits grains B, muscat rose à petits grains Rs et muscat ottonel B).