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Aumônière d'écrevisses en pâte à crêpe

Ingrédients

Pour 6 personnes

· 6 crêpes salées

· 3 poireaux

· 1 grosse échalote
· 30 écrevisses

· 1 verre de calvados

· 2 c. à soupe d'huile d'olive

· 30 g de beurre
· 2 c. à soupe de crème fraîche

· Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les poireaux. Emincez-en deux finement. Coupez le dernier en larges lamelles dans la longueur.

Faites blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l'eau glacée.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le poireau émincé et faites-le cuire à feu doux pendant 20
minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

Pelez et émincez l'échalote. Décortiquez les écrevisses.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, faites cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez les
écrevisses. Faites-les sauter à feu vif. Versez le Calvados et faites flamber. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et
poursuivez la cuisson 5 minutes.

Faites réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étalez-les sur le plan de travail. Garnissez-les d'un lit de
poireaux puis d'écrevisses. Arrosez d'un peu de sauce et refermez la crêpe en aumônière. Nouez avec une lamelle
de poireau.

Servez aussitôt.