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Vorschmack

Le Vorschmack est ici accompagné de sa salade de pommes de terre et de croustilles de betteraves.

Pour le vorschmack :

· 1 kg d'agneau désossé

· 200 g de bœuf, par ex. gîte à la noix

· 50 g de harengs marinés

· 50 g de filets d'anchois

· 2 gros oignons

· 300 ml de bouillon de bœuf
· 100 ml de purée de tomates

· 3 gousses d'ail

· Poivre blanc

Pour la salade de pommes de terre :

· 400 g de pommes de terre bien fermes

· 200 g de cornichons Malossol aux aromates

· 20 ml de « smetana » (crème aigre de type russe)
· Miel liquide

Pour les croustilles de betteraves :

· 2 betteraves de taille moyenne

· 20 ml d'huile de cuisson

Retirez les membranes et le gras des morceaux de viande. Coupez la viande en morceaux de la taille du bout de
votre pouce. Disposez les morceaux de viande et les oignons hachés sur une plaque de four et laissez au four à 200°
C pendant environ 10 minutes. Mettez la viande à refroidir puis passez les deux sortes de viande, l'ail, le hareng et
les filets d'anchois au hachoir à viande jusqu'à obtenir un mélange présentant une consistance de pâte de viande
épaisse.

Mélangez la purée de tomates, le bouillon de bœuf et le poivre blanc frais émoulu à votre pâte. Transférez le
mélange ainsi obtenu dans une cocotte et faites cuire au four à 150°C pendant au moins 4 heures. Veillez
régulièrement à ce que votre pâte garde un bon degré d'humectation en ajoutant du bouillon de bœuf si
nécessaire.

Faites bouillir les pommes de terre, puis laissez refroidir et pelez-les. Coupez les pommes de terre et les concombres
marinés en dés. Mélangez et ajoutez la crème aigre à la russe. Servez la salade de pommes de terre avec du miel.

Lavez les betteraves puis découpez-les en fines lamelles à l'aide d'un fil à fromage. Versez de l'huile dans une petite
poêle et portez au feu. Quand l'huile est bien chaude, disposez vos lamelles de betterave dans la poêle et faites
revenir une minute ou deux. Retirez les lamelles à l'aide d'une louche perforée ou d'un tamis et laissez sécher sur
une feuille de papier ménager. Servez avec le vorschmack et la salade de pommes de terre.