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Laskiaispulla - Brioche fourrée

Pour la brioche :

· 500 ml de lait

· 50 g de levure fraîche

· 200 ml de sucre

· 1 œuf

· 1 cuillérée à café de cardamome pilée

· ½ cuillérée à café de sel

· 1,2 à 1,3 litre de farine de froment

· 150 g de beurre

Pour la confiture de framboises :

· 250 g de framboises

· 250 g de myrtilles

· 250 g de sucre de confiserie

· 200 ml de crème épaisse

Émiettez la levure dans le lait tiède. Battez votre œuf puis ajoutez-le au mélange levure-lait avec le sucre, le sel
et la cardamome. Versez-y une partie de la farine et mélangez assez énergiquement jusqu'à obtention d'une
pâte assez épaisse. Battez le mélange au fouet pendant une ou deux minutes, puis ajoutez petit à petit le reste
de la farine en remuant régulièrement. Ajoutez le beurre fondu froid et remuez le mélange un certain temps ;
s'il est encore trop fin, ajoutez une pincée de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis laissez
reposer et lever dans un grand saladier pendant environ 30 minutes après avoir couvert avec un torchon.

Disposez la pâte sur une planche farinée et façonnez-la en boules de la grosseur du poing en roulant la pâte
entre la paume de votre main et la planche. Placez les pâtons ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonnez-les avec une petite quantité d'œuf battu, puis saupoudrez de sucre de confiserie. Enfournez et
laissez cuire à une température de 220° C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches présentent
une jolie coloration brune.

Equeutez les framboises et les myrtilles et rincez-les soigneusement, puis disposez-les dans une casserole et
ajoutez 50 ml d'eau. Versez le sucre dans la casserole juste avant que le mélange commence à bouillir tout en
remuant bien. Faites bouillir 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre. Essuyez les résidus de mousse qui
auraient pu se former et laissez refroidir pendant une heure. Versez la confiture dans des bocaux, ou bien
utilisez immédiatement pour fourrer vos brioches coupées en deux.

Fouettez la crème épaisse bien réfrigérée jusqu'à obtention de pics fermes et ajoutez le sucre. Partagez les
brioches en deux dans le sens de la longueur et faites un creux au milieu de la face intérieure de vos moitiés de
brioche. Garnissez les creux d'une pleine cuillérée à café de confiture de framboises et de myrtilles et formez un
cercle de crème fouettée autour de la confiture.