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Graavilohi - Saumon Mariné Scandinave

Ingrédients :

· 2 pavés de 500g chacun de saumon label rouge

· 3 cuillères à soupe de gros sel de mer (sel de Guérande bienvenu)
· 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

· environ 20 grains de poivre concassés
· 2 bouquets d'aneth

Matériel :

· du film étirable

· un plat rectangulaire pouvant contenir les deux filets tête-bêche
· une planchette un peu plus petite que votre plat rectangulaire

· une ou deux boite(s) de conserve pour faire le "poids"

Dans un petit saladier, mélangez votre sel, votre sucre, votre poivre et 1 bouquet et demi d'aneth ciselé. Rincez
et épongez les 2 pavés de saumon. Posez-en un coté peau dans le plat rectangulaire. Saupoudrez avec la moitié
du mélange sucre/sel/poivre/aneth. Couvez avec le reste de branches d'aneth. Faites la même chose avec
l'autre pavé puis mettez-le sur le pavé peau vers le haut.

Couvrez le plat rectangulaire d'un film étirable, posez dessus la planchette et le poids. Réservez 48 heures au
frais (en été dans votre réfrigérateur en hiver dans votre cave si elle est froide). Durant ce temps retournez le
saumon environ 5 a 6 fois: retournez-le, videz l’eau du plat, remettez un film étirable, la planchette et le poids.

Au bout de ces 48 heures, 1 heure avant de servir essuyer le saumon avec du papier absorbant. Sur une planche
avec un couteau commencez a décoller la peau d'un pavé puis tirez avec votre main et normalement vous
arriverez a décoller entièrement la peau.

Coupez-le en tranches de ½ cm d'épaisseur. Servez sur toast ou sur assiettes, accompagnez d'une sauce crème +
raifort ou branches d'aneth, ou cerfeuil et ciboulette etc…., ou bien incorporez ces tranches de gravlax dans un
assiette nordique.