Page 175 - Les entrées

8. Au bout des 3 jours, prenez des morceaux de pâte de la grosseur d’un oeuf. Déposez-les sur un
linge propre. Laissez-les sécher dans un endroit ombragé et aéré. E ritez chaque morceau dans
la paume des mains. Faites sécher de nouveau. Tamisez. Mettez de côté la farine. Recommencez
les opérations de séchage et de tamisage.