Page 152 - Les entrées

Roulés d’aubergine aux noix

Plat Plat principal
Cuisine Arménie

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

6 PERSONNES 25 MINUTES 20 MINUTES

Ingrédients

2 aubergines allongées
1 gousse d’ail pressée
150 grammes de noix
150 grammes de yaourt à la grecque
50 grammes de crème acidulée

1 pincée de graines de coriandre moulues
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée De sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
les graines d’une grenade
coriandre fraîche pour décorer
huile d’olive

Instructions

1. Trancher les aubergines sur la longueur d’une épaisseur d’environ 5 à 7 mm et saupoudrer
généreusement les deux côtés de chaque bande avec du sel et laisser reposer environ 15
minutes.

2. Hacher les noix et les réduire en une poudre grossière et les mettre dans un saladier, ajouter le
yaourt, la crème acidulée, l’ail émincé,et les graines de la demi-grenade, la coriandre moulue, le
jus de citron, le sel, le poivre et mélanger le tout et réserver cette farce au frigo.

3. Passer les tranches d’aubergines sous l’eau pour éliminer le sel puis les éponger avec une
serviette ou du papier ménage.

4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive sur les deux côtés et
les faire dorer dans une poêle antiadhésive.

5. Une fois cuites, éponger les tranches rôties avec du papier absorbant a n d’éliminer le maximum
de graisse, poser une tranche d’aubergine grillée sur le plan de travail et déposer une grosse
cuillère à soupe de garniture à son extrémité et la rouler.