Page 150 - Les entrées

Rillettes de maquereaux

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

12 PERSONNES 30 MN 5 MN 30 MN

Ingrédients

1 kg cuillères à soupe de pur jus de pomme
lets de rouget frais
crème fraîche
oignon blanc
poivre blanc du moulin
de choux frisé
lard petit déjeuner en tranches

Instructions

1. Plonger les maquereaux 5 minutes dans le court-bouillon en ébullition.

2. Sortir les maquereaux et enlever la peau et les arrêtes pour ne garder que la chair.

3. Préparer un mélange avec 50% de crème fraîche, 25% de moutarde à l’ancienne, 25% de
moutarde traditionnelle et du poivre.

4. Mélanger la préparation avec la chair des maquereaux : la quantité de préparation est variable
en fonction de votre goût. Soit faire des rillettes un peu sèches, soit des rillettes plus onctueuses
et plus crémeuses avec plus de préparation.

5. Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rillettes.