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Carbonnade flamande

Préparation 30 mn Cuisson 3 h Temps Total 3 h 30 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

· 5 kg de viande de bœuf (paleron)

· 6 oignons

· 3 carottes

· 20 g de beurre

· 3 cuillères à soupe de farine

· 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

· 1 l de bière ambrée

· 3 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou cassonade)

· 2 feuilles de laurier

· 4 branches de thym séché

· 3 clous de girofle

· 8 tranches de pain d'épices (160 g)

· sel

· poivre

PRÉPARATION Carbonnade flamande

1Découpez la viande en tranches épaisses. Épluchez les oignons, les carottes, coupez-les en rondelles.

2Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre. Assaisonnez. Ajoutez la farine, les oignons,
les carottes. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les
clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu
pour laisser mijoter 2 heures 45.

4Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de
moitié.

5Faites griller les tranches de pain d'épice restantes et coupez-les en cubes.

Pour finir

Servez la carbonnade avec des frites et les cubes de pain d'épice grillé