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Escalopes viennoises

Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 9 min
Coût : budget moyen

INGRÉDIENTS

· 4 escalopes de veau de 150/200g

· 50g de beurre

· persil haché

· citron

· sel fin, poivre.

· Panure :

· 100 g de farine

· 2 oeufs

· 1 c. à soupe de lait

· 6 c. à soupe d'huile d'arachide,

· 80 g de chapelure

· Friture

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Il faut préparer les ingrédients pour la panure dans 3 assiettes.
1 - mettre la farine avec un peu de sel et poivre,
2 - battre les œufs et le lait.
3 - mettre la chapelure un peu de sel et du poivre,
ÉTAPE 2
Aplatir et paner dans l'ordre l'escalope (1 - 2 - 3), la poser sur un plat ou une planche.
Recommencer pour chaque escalope.
ÉTAPE 3
Dans une poêle mettre l'huile à feu très fort. Frire les escalopes 5 minutes puis de l'autre côté 4 minutes.
La chapelure doit être dorée.
Réserver au chaud.
ÉTAPE 4
Servir les escalopes avec une rondelle de citron.

Des pommes de terre Bintje cuites à l'eau avec une prise de 4 épices et 2 feuilles de laurier seront incomparables
avec les escalopes.