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Le Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn (omelette de l'empereur) est une recette autrichienne (que l'on déguste souvent au bas des
pistes de ski). Il s'agit d'une crêpe soufflée, que l'on déguste accompagnée de compote (prunes, pommes). Un pur
délice !

Nombre de personnes : 2
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Coût : bon marché

INGRÉDIENTS

Pour la crêpe20 cl de lait120g de farine4 œufs Une pincée de sel100g de sucre2 c à s de raisins secs Sucre glace Pour
la compote800g de pommes (environ 4 pommes)1 jus de citron150g de sucre1 gousse de vanille (ou de la vanille en
poudre)Cannelle

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, 50 g de sucre, le lait et les jaunes d'œufs.
Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs. Fouettez les blancs en neige avec le sucre restant
(incorporez le sucre lorsque la neige est mousseuse mais pas encore ferme) Incorporez les blancs en neige à la pâte.
ÉTAPE 2
Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse. Versez la pâte. Lorsque la face inférieure est
colorée, coupez l'omelette en quarts puis retournez. A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts d'omelette en petits
morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre. Servez immédiatement. Saupoudrez de
sucre glace et accompagnez d'une compote de pommes.
ÉTAPE 3
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés. Placez les pommes dans
une casserole. Verser un petit fond d'eau et ajoutez le sucre. Ajouter un peu de cannelle et une gousse de vanille
fendue. Faites cuire lentement à couvert environ 10 minutes. Retirez la gousse. Oter ensuite le couvercle et
desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l'excédent d'eau. Ajoutez le jus de citron. Mixez les
fruits et laissez refroidir.

Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation. Si comme moi, vous
n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées.