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Gaspacho andalou-

Préparation 25 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 25 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

· 4 tomates

· 1 poivron rouge

· 1 poivron vert

· 150 g de concombre

· 1 oignon

· 2 gousses d'ail

· 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

· 1 cuillère à soupe de câpres

· 1 brin de thym frais

· 2 cuillères à soupe de vinaigre

· 10 feuilles d'estragon

· 1 citron

· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

1-Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates (en ayant incisé d'une croix la peau), les retirer
aussitôt, les peler, les épépiner et les tailler en dés. Faire la même chose avec les poivrons.

2-Éplucher et épépiner le concombre, le tailler en dés. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

3-Réunir ces légumes dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, les câpres égouttées, le thym effeuillé et le
vinaigre.

4-Verser 1 litre d'eau froide dans le saladier et passer la préparation au mixeur ou au moulin à légumes, grille fine.

5-Ciseler l'estragon, presser le citron et ajouter dans le saladier ainsi que l'huile d'olive. Mélanger.

Pour finir
Mettre le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir dans des assiettes creuses bien
froides.