Page 9 - Les entrées

Asperges blanches des Landes, œufs mollets, crème

ciboulette

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

2 PERSONNES 15 MINUTES 4 MINUTES

Ingrédients

8 asperges blanches fraîches
2 œufs frais
4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse ou épaisse 15% mg
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel poivre
1 cuillère à soupe de citron

Instructions

1. Laver les asperges blanches, retirer la première peau avec un économe et couper l’extrémité.

2. Faites bouillir de l’eau salée dans une récipient. Déposez les asperges dans l’eau bouillante si
possible en bouquet celé pour une cuisson homogène pendant 3 minutes puis retirez du feu et
couvrir. Dès que les asperges sont au fond du récipient, retirez-les et égouttez-les

3. Pendant ce temps, cuire les œufs mollets.

4. Faire chau er une casserole avec un verre de vinaigre blanc. Faire bouillir. Puis laisser cuire 4 à 5
minutes à petit bouillon les œufs sans la coquille, puis , mettre les œufs dans l’eau froide, avec
une écumoire.

5. Préparation de la sauce :

6. dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien
mélanger.

7. Égoutter les asperges cuites,

8. Disposer dans une assiette, les asperges coupées en deux, déposer dessus les œufs mollets et la
crème ciboulette