Page 113 - Les entrées

Mille feuille de croustillant d’aubergine au pélardon sur

son coulis de tomate au basilic

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 15 MINUTES 15 MINUTES

Ingrédients

2 aubergines
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
un peu d’huile d’olive
chapelure
farine
2 oeufs

1 bouquet de basilic
4 pélardons
Sel et poivre

Instructions

1. Éplucher les aubergines et les couper en tronçons d’environ 2 cm. Les tremper dans la farine,
dans les œufs préalablement battus puis dans la chapelure.

2. Faire cuire sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.

3. Couper les pélardons en deux, les faire fondre dans une poêle pour les rendre crémeux.

4. Émincer les tomates, les oignons et l’ail. Faire mijoter le tout dans une casserole à feu doux. Saler,
poivrer. Ajouter en n de cuisson quelques feuilles de basilic. Mixer le tout.

5. Dressage :

6. Disposer une tranche d’aubergine panée puis le demi pélardon fondu et recommencer à la
manière d’un mille feuille. Pour nir, disposer le coulis autour du mille feuille.