Page 85 - vindefrance

Vignoble de Champagne 3

Encépagement

L'élaboration du champagne nécessite l'assemblage de plusieurs
cépages de la famille des pinots. Les trois principaux utilisés :

• chardonnay (raisin blanc, 29 % de la surface plantée, qui donne un
vin frais et délicat). Un champagne exclusivement élaboré à partir
de ce cépage, que l'on retrouve dans la région des Côtes des Blancs,
est appelé « blanc de blancs ».
• Pinot noir (raisin noir à pulpe incolore, 39 % de la surface plantée,
donnant toutefois un jus blanc car les peaux n'ont pas le temps de
teinter le jus lors du pressage et qui donne un vin charpenté et au
bouquet fin),
• Pinot meunier (raisin noir à pulpe incolore lui aussi, un peu plus
tardif que le pinot noir, 32 % de la surface plantée, qui donne un vin
proche du pinot noir mais plus fruité et une aptitude de garde plus
réduite), Grappe de chardonnay à Avize.

et des cépages traditionnels (surfaces très limitées, quelques hectares) :
• arbane,
• petit meslier,
• pinot de juillet,
• pinot gris vrai (appelé dans l'histoire du vin de Champagne « fromenteau »),
• pinot blanc vrai.
Rendement : 160 kilogrammes de raisin produisent 102 litres de moût, qui après les pertes en vinification (1,5 %) et
au dégorgement (0,5 %), donneront 100 litres de vin commercialisable, soit 133 bouteilles de 75 cl.
Article connexe : rendement viticole.
Ainsi donc, le plus célèbre des vins blancs est majoritairement issu de raisins noirs.

Géographie

Le champagne est produit dans la zone viticole délimitée par la loi du 22 juillet 1927. Cette zone n'est pas d'un seul
tenant:

Les zones

Il existe quatre zones de production de raisins qui regroupent les
dix-sept terroirs de champagne.
• La montagne de Reims (département de la Marne) : majoritairement
exposés au sud, les coteaux sont implantés sur des sols dont la craie
est profondément enfouie. Le cépage dominant y est le pinot noir.
Dans les caves de la montagne de Reims reposent des champagnes
réputés pour leur puissance, leur charpente et leur noblesse. On peut
diviser la montagne de Reims en cinq zones bien distinctes: Ecueil,
Chigny-les-Roses, Verzenay, Trépail-Nogent-l’Abesse, Bouzy-
Ambonnay. Le moulin de Verzenay.