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FILET DE SABRE AU PARFUM D'ANDORRE

Pour le poisson : couper les filets de sabre en 2. Je les ai tartinés de confit de tomates séchées puis roulées sur elles-mêmes.
Les maintenir avec un pic en bois. Les poser en verticale dans un plat allant au four. (Vous pouvez préparer vos rouleaux à
l'avance et les réserver au frais avant la cuisson). Juste avant de les passer au four, ajouter un peu d'huile d'olive. Temps de
cuisson : 15 à 20 mn th 190°.
Pour l'accompagnement : une poêlée de courgettes à l'ail. Rien de bien compliqué, vous l'aurez compris !
Pour la sauce : vous aurez besoin d'un oignon, 60 à 80 gr de sobrassada (que vous pourrez remplacer par du chorizo), 10 cl de
Noilly Prat, 1 briquette de 30 cl crème liquide (que moi j'ai remplacé par de la crème de soja), sel et poivre.
Tailler l'oignon finement et le faire fondre dans une pointe d'huile d'olive. Couper la sobrassada en petits morceaux. L'ajouter
à l'oignon. Mélanger pendant 2 mn. Mouiller avec le Noilly Prat. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter la crème. Mixer le
tout au mixer plongeant. Passer au chinois. Récupérer la sauce, la remettre à chauffer avant de servir et rectifier
l'assaisonnement si besoin.