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Carpaccio de veau d'Andorre et cèpes, au parmesan et au miel

Ingrédients (pour 4)

- 400 g de veau d'Andorre (tranches très fines),
- 250 g de cèpes,
- 160 g de parmesan,
- 100 g de miel,
- 10 g de basilic,
- 2dl d'huile,
- 1 citron,
- 1 gousse d'ail,
- poivre blanc, sel

Préparation

Coupez les 4 escalopes de veau très fin et poivrez-les. Mettez le miel sur le veau et avec la plaque à brûler les crèmes, brûlez le
miel. Mettez les cèpes coupés en lamelles sur les escalopes de veau, préalablement sautées et marinées. Roulez le veau en
forme de boudin, attachez-les avec de la ficelle pour qu'elles soient maintenues fermées aux deux extrémités . Enduisez
d'huile d'olive et caramélisez-les jusqu'à les faire dorer mais la viande doit rester rosée. Trempez la viande dans le parmesan
râpé très fin pour qu'elle en soit imprégnée.

Présentation

Dans une assiette, mettez la sauce faite au mortier avec l'huile d'olive, l'ail, le basilic et le citron. Mettez ensuite le carpaccio
de veau garni de cèpes, coupé en lamelles très fines. Servez froid.