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Canelons a l’Andorrana (Canneloni d’Andorre)

Ingrédients (pour 6)

- Viande de cochon,
- poitrine de poule,
- foie de poule ou bien de cochon,
- cerveau de mouton,
- fromage râpé

Pour la crème béchamel:

- du lait, de la farine, du beurre, de la Noix de muscade
- (Si vous voulez vous pouvez y ajouter des oignons coupés très fin)

Préparation

Pour enrouler les cannellonis il vaut mieux utiliser de la pâte. Anciennement en Andorre on était habitués à les enrouler avec
des feuilles de chou blanc. Il fallait enlever le cœur du chou après l’avoir fait cuire sans eau. On fabriquait aussi une « pâte »
dans une grande poêle, en y mettant des œufs et celle-ci se formait comme une crêpe.
Préparation

D’abord vous faîtes cuire les oignons coupés en petits morceaux, vous y ajoutez toute la viande en petits morceaux et vous
laissez cuire (frire) à feu doux. Ensuite vous y ajoutez du sel, le cerveau que vous aurez déjà bouilli et un petit peu de noix
muscade. Après vous y ajoutez du lait. Dès que vous l’enlevez du feu, vous y ajoutez un peu de farine et vous mélangez le tout
pour que la pâte prenne bien. Vous y ajoutez toute l’huile que la viande a laissée. Puis vous mettez la farce de viande dans
cette pâte ou dans les feuilles de chou qui sont préalablement cuites. Finalement vous y ajoutez la crème béchamel, le
fromage râpé, et vous laissez gratiner pendant quelques minutes, au four.