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Magret de canard en croûte de châtaigne

Ingrédients

Pour 6 personnes

· 3 magrets de canard
· 350 g de châtaignes fraîches pelée

· 2 œufs + 1 jaune

· 3 c. à soupe de farine

· 500 g de purée de carottes
· Sel, poivre

Préparation :

Mixez les châtaignes en une poudre grossière.

Poudrez de farine le coté chair des magrets de canard. Salez et poivrez-les.

Battez les œufs et le jaune dans une assiette creuse. Trempez le coté fariné des magrets dans les œufs battu puis
dans les châtaignes mixées.

Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les magrets coté peau dans la poêle et laissez cuire 2 minutes, le temps
d'avoir un peu de graisse de canard dans le fond de la poêle. Retournez alors les magrets et laissez-les cuire 4
minutes à feu vif. Puis retournez-les à nouveau, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Réchauffez la purée de carottes.

Sortez les magrets de la poêle, laissez-les reposer 2 minutes et découpez-les en tranches.

Répartissez le canard dans les assiettes et servez avec la purée de carottes.