Page 127 - vindefrance

Vignoble de la vallée du Rhône 12

Vinification des vins effervescents
La vinification des vins effervescents (champagne, mousseux, crémant) a pour but de permettre d'embouteiller un vin
dont les sucres et les levures vont déclencher une seconde fermentation en bouteilles. Celle-ci et son bouchon
doivent pouvoir résister au gaz carbonique qui se forme sous pression. C'est lui au débouchage qui provoquera la
[26]
formation de mousse .
On utilise un vin tranquille auquel est ajouté une liqueur de tirage, constituée de levures, d'adjuvants de remuage
(pour faciliter la récupération et l'éjection du dépôt au dégorgement) et de sucre (de 15 à 24 g/l) selon la pression
désirée au final. La bouteille est rebouchée hermétiquement et déposée sur des clayettes afin que les levures
transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique [27] .
Article détaillé : Prise de mousse.

Vinification des vins doux naturels

La vinification des vins doux naturel se fait à partir de moûts de raisins frais auxquels est rajouté de l'alcool. C'est le
mutage. Il doit être fait pendant la fermentation pour obtenir des vins doux naturels. Avec cette façon de procéder, les
vins sont d'une grande richesse alcoolique (15° acquis minimum) et d'un fort taux de sucre [28] .

Titre alcoométrique volumique
Les titres alcoométriques volumiques (TAV) sont exprimés en pourcent volume (ou : % vol). Ce sont les degrés du
vin.

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Œnotourisme

L'œnotourisme recouvre de nombreuses activités de découverte :
dégustation des vins, visite de caves, rencontre avec les propriétaires,
découverte des métiers et techniques de la vigne, connaissance des
cépages, des terroirs, des appellations, de la gastronomie locale. À cet
aspect festif s'ajoutent les activités sportives et de loisirs : promenades
et randonnées dans les vignobles.

Pour les touristes, une charte de qualité des caveaux de dégustation a
été mise en place dans la vallée du Rhône pour l'ensemble des
Vinothèque des vins de la vallée du Rhône au
[29]
vignobles par Inter Rhône . Elle propose trois catégories différentes palais des papes d'Avignon
d'accueil en fonction des prestations offertes par les caves [30] .
La première - dite accueil de qualité - définit les conditions de cet accueil. Un panneau à l'entrée doit signaler que
celui-ci est adhérent à la charte. Ce qui exige que ses abords soient en parfait état et entretenus et qu'il dispose d'un
parking proche. L'intérieur du caveau doit disposer d'un sanitaire et d'un point d'eau, les visiteurs peuvent s'asseoir et
ils ont de plus l'assurance que locaux et ensemble du matériel utilisé sont d'une propreté irréprochable (sols, table de
dégustation, crachoirs, verres).
L'achat de vin à l'issue de la dégustation n'est jamais obligatoire. Celle-ci s'est faite dans des verres de qualité
(minimum INAO). Les vins ont été servis à température idéale et les enfants se sont vu proposer des jus de fruits ou
des jus de raisin. Outre l'affichage de ses horaires et des permanences, le caveau dispose de fiches techniques sur les
vins, affiche les prix et offre des brochures touristiques sur l'appellation.